Por Kevin Berbel, del equipo de marketing digital de Servei Tecniclima (Riqueza Digital). Publicado el 4 de octubre de 2026.
En un bar o un restaurante, la cámara frigorífica es de los equipos que no pueden parar. El mantenimiento básico consiste en mantener limpio el condensador, revisar puertas y burletes, vigilar el hielo del evaporador y controlar la temperatura a diario. Y si la carga de refrigerante supera el umbral del reglamento europeo, hay además un control de fugas periódico obligatorio.
- Condensador limpio y con aire alrededor.
- Puertas y burletes en buen estado para que no entre calor.
- Evaporador sin exceso de hielo y desagüe libre.
- Control de fugas obligatorio desde 5 toneladas equivalentes de CO2 de refrigerante (Reglamento (UE) 2024/573).
- Registro diario de temperatura: avisa de un fallo antes de que se pierda el género.
Lo que conviene revisar
Condensador
La unidad que expulsa el calor necesita aire limpio alrededor. En cocinas, la grasa y el polvo la tapan y el equipo trabaja en peores condiciones. Mantenerla limpia y despejada es una tarea sencilla del día a día.
Puertas, burletes y cierres
Un burlete roto o una puerta que no cierra del todo dejan entrar aire caliente y humedad, que se convierte en hielo en el evaporador. Revisa el cierre y el estado de las gomas.
Evaporador y desagüe
Mucho hielo en el evaporador bloquea el paso del frío. Si el desescarche no lo elimina o el desagüe está obstruido, la cámara pierde capacidad y aparece agua en el suelo.
Temperatura
Anotar la temperatura cada día permite ver una tendencia antes de que se convierta en una avería.
Control de fugas: lo que dice el reglamento europeo
El Reglamento (UE) 2024/573 exige controles de fugas en los aparatos de refrigeración que contengan al menos 5 toneladas equivalentes de CO2 de gases fluorados (artículo 5). La frecuencia mínima depende de la carga:
| Carga de refrigerante | Sin detección de fugas | Con detección de fugas |
|---|---|---|
| De 5 a menos de 50 t CO2 eq. | Cada 12 meses | Cada 24 meses |
| De 50 a menos de 500 t CO2 eq. | Cada 6 meses | Cada 12 meses |
| 500 t CO2 eq. o más | Cada 3 meses | Cada 6 meses |
Los aparatos sellados herméticamente quedan exentos si contienen menos de 10 toneladas equivalentes de CO2, y los controles los tienen que hacer personas certificadas (artículo 10). Las toneladas equivalentes dependen del tipo de refrigerante y de los kilos de la instalación: pídeselo a tu instalador.
El reglamento de instalaciones frigoríficas
Además, si la instalación entra en el ámbito del Reglamento de seguridad para instalaciones frigoríficas, su artículo 26 exige controles de fugas y revisiones periódicas por una empresa frigorista, e inspecciones por un organismo de control (RD 552/2019, artículo 26). Su artículo 2 deja fuera, entre otros, los sistemas compactos con poca carga de refrigerante, como los frigoríficos domésticos. Si tu cámara está dentro o fuera depende de su carga y del tipo de refrigerante: tu empresa frigorista te lo tiene que confirmar. Puedes comprobar que una empresa está habilitada en el registro RASIC de la Generalitat.
Averías típicas
- No llega a temperatura: condensador sucio, poca carga de refrigerante o puerta que no cierra.
- El compresor arranca y para: sobrecalentamiento, presostato o problema eléctrico.
- Hielo en el evaporador: fallo del desescarche o entrada de humedad.
- Agua en el suelo: desagüe obstruido o bandeja helada.
Si falla en plena jornada
Pasa el género delicado a otra cámara o a un arcón, no abras la puerta más de lo necesario y llama al técnico con los datos de la placa y la temperatura que marca. Para neveras y congeladores de casa tenemos otra guía: frigorífico o congelador que no enfría.
Reparación de cámaras frigoríficas en Barcelona
Reparamos y mantenemos cámaras de refrigeración y congelación de hostelería, comercio e industria. Mira nuestro servicio de reparación de cámaras frigoríficas en Barcelona o pídenos un plan de mantenimiento de cámaras frigoríficas.
Qué apuntar en el registro
- Temperatura de la cámara a primera y última hora.
- Alarmas o paradas, y cuánto duraron.
- Limpiezas del condensador y desescarches manuales.
- Cada visita del técnico: qué se hizo y qué se cambió.
Qué pedirle a tu empresa frigorista
- El tipo de refrigerante y los kilos que lleva la instalación.
- Si la carga supera las 5 toneladas equivalentes de CO2 y, por tanto, cada cuánto toca el control de fugas.
- Un plan de mantenimiento por escrito, con lo que incluye cada visita.
Cuándo llamar sin esperar
- La temperatura sube y no se recupera en un rato con la puerta cerrada.
- El compresor hace ruidos nuevos, golpes o vibraciones.
- Salta el diferencial o la protección del equipo.
- Ves que la cámara pierde frío y el equipo no para de funcionar.
En una cámara de hostelería, unas horas de diferencia pueden ser todo el género de un fin de semana.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio revisar la cámara frigorífica?
Si su refrigerante supera 5 toneladas equivalentes de CO2, el Reglamento (UE) 2024/573 exige controles de fugas periódicos. Y si la instalación entra en el ámbito del RD 552/2019, su artículo 26 exige revisiones por empresa frigorista e inspecciones por organismo de control.
¿Qué hago si la cámara no llega a temperatura?
Comprueba que la puerta cierre bien y que el condensador no esté tapado o sucio. Si sigue sin bajar, pasa el género a otra cámara y llama a un técnico.
¿Cada cuánto hay que limpiar el condensador?
Depende del entorno: en cocinas con grasa y polvo se ensucia antes. Lo marca el plan de mantenimiento del instalador.
¿Quién puede manipular el refrigerante de la cámara?
Si es un gas fluorado, solo personas certificadas: el artículo 10 del Reglamento (UE) 2024/573 exige certificación para la instalación, el mantenimiento, la reparación y los controles de fugas.
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